旅行吧！孩子 TravelSeed

抓住草莓季的尾巴，這個週末全家出動到大湖採草莓。

現採草莓人人都喜歡越大顆越好，於是留下了滿園子的小草莓沒有人要。這些小草莓不但模樣可愛而且顆粒飽滿，摘下一顆來試吃看看，那甜度卻一點也不輸給大顆草莓。

當時在草莓園裡、腦海中立刻浮現這一款迷你果醬塔。酥脆的塔皮搭配酸酸甜甜的自製草莓果醬、頂面再用一顆小草莓和糖粉來裝飾，這款一口小點心肯定讓人無法抗拒。

利用整盤杯子蛋糕的烤模來製作這款果醬塔能縮短製作迷你塔皮的時間，只要留意扣出的圓形塔皮要比杯子烤模多出1公分，才有包覆果醬的空間。

塔皮材料：

低筋麵粉   150g

無鹽奶油   75g

每次有機會去埔里找二姐，我總央著她帶我四處採買農產品。她常笑我是都市聳、竟專程來埔里逛市場買菜，然而在她的陪伴之下我往往開心地滿載而歸，是不是很聳真的無所謂。

今天我邀了好姐妹菜頭粿女士與我一同前往，二姐總算真正見識到都市聳的威力，買魚、買菜、買水果買土雞蛋，兩人短短半日竟然載滿整個後行李箱的農產品回去。埔里農產豐美是眾所皆知，但去埔里能買什麼魚呢？今天的戰利品之中最令我驚豔的就是埔里的吳郭魚，埔里水質特別好，活水養出來的吳郭魚想不到滋味如此美妙。

對吳郭魚我有一份特別的情感，如果有一道菜能代表媽媽的味道我想那就是紅燒吳郭魚了，因為我爸很愛釣魚而且只釣吳郭魚，記憶中我們家從不缺吳郭魚、甚至可以用一只水桶裝著擺在門口賣給路過的鄰居。嚴格說起來我爸什麼魚都不吃只吃吳郭魚，他常說從海裡運來的魚怎比得上他親手釣來的吳郭魚新鮮？記憶中吳郭魚有股土味總要用重鹹的紅燒來掩蓋，而我大概是吃怕了，自己當媽媽以後很久都不曾煮吳郭魚了。

原本去埔里並沒有計畫要買魚，本來只是去看看埔里的水岸民宿『水水春耕』，朋友推薦我那是個寧靜的好地方，值得一遊。到了那裡環境優美，果然如朋友描述的彷彿世外又一村。蝴蝶在小菜園裡翩翩飛舞、各種顏色的鴨子悠然在湖面滑水，而清澈的泉水之下游來游去的就是吳郭魚。民宿老闆正在農忙，二姐隨口問他這吳郭魚可有在賣？老闆很有趣，放下手邊的工作便說『要買幾隻？現在馬上去釣！但我只賣活魚可不負責殺魚喔！』，沒想到我二姐爽快地當場捲起袖子說『工具拿來，你們去釣、我來負責殺魚』。

就這樣我和菜頭粿二人隨著老闆去池邊釣魚，老闆只用簡單的尼龍線裝上一個釣鉤、拿來一袋吐司邊就開始拋線，我們真的很懷疑連個釣竿也沒有這樣釣得到魚嗎？沒兩分鐘人家真的釣上大魚了，我跟菜頭粿頓時大開眼界也趕快拋線，過一會兒我們也紛紛中魚了，真是好玩極了。釣到大尾的魚就丟給二姐殺、太小隻便放回去（當然大尾的都是老闆釣到的啦），直到我們每個人都選好滿意的魚為止。大概被我們這三個突然來買魚的路人甲擾亂一陣把工作給耽擱了，收完錢之後老闆竟吩咐我們拿剩下的吐司幫忙去把鴨子餵一餵再走，然後轉頭又去忙了。這民宿的作風如此親切令我不禁想來這裡打工換宿了。

回到家後我迫不及待想料理這隻吳郭魚，不久前在莊祖宜的部落格裡看過的食譜馬上浮現腦海，這道『煎鯛魚配墨西哥式莎莎醬』用埔里的活泉吳郭魚來料理顯得格外清爽鮮嫩，我想當年我爸爸口中的所謂新鮮，大概就是這等美妙滋味。

攝影By Foster Chen

由於我們家先生是個忌口的人、尤其非常排斥高湯，每當他回家吃飯時我便只煮清湯、幾乎不燉湯。高湯對我來說是一道麻煩料理，要縮短做菜時間根本不可能。

矛盾的是孩子進入了發育期、人人都推薦高湯是幫助成長不可或缺的滋補，真讓我對高湯又愛又恨。像燉湯這種雞飛狗跳的大工程，如何一次滿足全家人的需求，做出營養又清爽並且風味十足的高湯便成為我追求的目標。

記得婆婆曾經告訴過我，任何種類的湯都不可以用大火快煮，她總是一早起床就開始用陶鍋細火慢燉午餐要喝的湯，當時我心裡只想著現代人哪裡來這種美國時間，一離開婆婆視線我就改用快鍋，大火煮滾再隨便轉小火慢燉個三十分鐘，就離火悶著讓它自然發展。這樣的高湯喝起來味道平淡，你放進什麼食材就什麼味道、毫無風味可言，也難怪沒人稱讚過我煮的湯。

自從喝到一口清爽不油膩又充滿清甜香味的高湯之後，我對高湯便完全改觀了。原來高湯不只是骨頭和水，燉到最深處所呈現出的風味可以如此甘甜清澈，而外觀卻近乎透明。秘訣無他，只要從頭至尾不用大火煮，便可以將食材的甜味慢慢地萃取出來，同時又不讓油脂和其他雜質滲入高湯而影響了味道。如果像我家不喜歡骨頭的腥味，先將食材烤過再用低溫烹煮，這樣的高湯口味獨特又富含層次，入口清淡無比、尾韻卻深沈複雜，而且帶著迷人的琥珀顏色。

不過這種耗費時間的事很少發生在我的廚房。你知道的，我既想兼顧營養均衡又熱愛美食、喜歡做菜又奢望精簡步驟，所以每次做香草烤雞腿這道菜時，不要忘記利用剩餘食材順便做好一道深度風味雞高湯。

香草烤雞腿的殘餘雞汁

常看我愛做菜系列文章的朋友們不難發現，我既想兼顧營養均衡又熱愛美食、喜歡做菜又奢望精簡步驟，除此之外，我還討厭油煙並且痛恨剩菜。

現實生活中雖然很難餐餐都十五分鐘上菜，但Jamie Oliver的食譜的確為我的廚房帶來不少靈感與樂趣，而且簡單又少量的食物組合往往就沒有剩菜的問題。

這道香草烤雞腿料理的靈感便是來自傑米.奧利佛，最近我栽種的香草盆栽之中盛產奧勒岡，於是我剪下一大把奧勒岡作為主要香料。您可以用任何喜愛的香草來代替，羅勒、迷迭香、香菜..甚至一大把青蔥也行，隨您高興。只要家裡有個烤箱，便能輕鬆完成這道兼顧營養美味的無油煙晚餐。

香草烤雞腿材料（兩人份）：

去骨雞腿一支

奧勒岡香草一把（約拳頭份量）

番茄一顆（切小塊）

這款柳橙蛋糕是個好蛋糕，
因為連我媽都按讚了。

我媽是個大廚師、很難得到她的讚美;
而且我媽有胃潰瘍、討厭甜食，
這款蛋糕她不但按讚，還連吃了兩塊。

材料：
柳橙 4顆

義式迷迭香麵包                                   攝影by Foster Chen

在廚房種香草盆栽八個月後，對香草的照顧漸漸上手。我的一坪小廚房開始容納不下越來越多的香草，而我對香草料理的熱情也如同這些香草一樣蓬勃發展。

擴大栽種之後，天天都有新鮮香草可用

香草跟所有蔬菜一樣，喜歡多日照、多水份，還有大量的土壤。但基於有限的居住條件無法提供香草這樣的自然環境，就得想辦法克服。我的作法是將小盆栽香草換上大容器，用掛盆的方式擺在陽光最充足的位置。

換上大盆容器之後土壤的量變多、生長的空間變大，香草的成長速度自然就變快了。相對而言，它所需要的水份也就變多、更須大量地澆水。上一篇香草栽種分享中提過的，盆栽香草最怕爛根的問題，所以要不厭其煩的拿到浴室充分澆水充分瀝乾之後再擺回陽光充足的地方。雖然有點小麻煩，但香草就像一個忠誠的好朋友，用心對待它也一定竭盡所能的回報你。

擴大栽種之後水槽已經容納不下，每次澆水要不厭其煩地搬到浴室

偽裝成槓子頭的第七號麵包

我們一家三口狂愛麵包，

基礎的、簡單的歐式麵包。

有一天我想不用任何機器做出這樣一款麵包，

那麼不論以後我們住在哪裡，

只要有媽媽在的地方，就有好吃的麵包。

自從兒子升上國中，放學時間變晚了，從前傍晚回到家那一頓點心給不給他吃就成了很尷尬的問題。

正直發育中的少年不給他吃一定么么叫餓，但吃下了點心又影響他稍後正餐的食量。

這道義式燉甜椒是我的法寶之一，我常在接近傍晚時花個二十分鐘準備這道菜，兒子放學回來烤一片熱騰騰的拖鞋麵包、上面擺些剛做好的燉甜椒，就是一道營養好吃又不會太飽的點心。之後到了晚餐時間我便能少做一道菜，放涼的燉甜椒拌入些許橄欖油就成為晚餐的開胃菜，配白飯也很好吃。然後我總會留下一小份，隔天中午加入兩只雞蛋煎成歐姆蛋餅、或是煮些義大利麵條來拌就是我的簡單午餐了。

雖然是有點偷懶的作法，花一次功夫就能運用三次的料理，就是我心目中理想的好料理。

材料準備：

甜椒兩顆（去籽、切成粗條狀）

番茄一顆（去皮、去籽、切碎）

 鮮甜爽脆的奶油白菜                                                                                              攝影by Foster Chen             

和瑞士友人一起旅行的時候，最令他們夫妻倆好奇的問題就是到底用什麼方法能將孩子教成這麼愛吃蔬菜？

有一次我們在飯店裡享用Buffet，玩了一整天又餓又累，大家顧不得形象各自取回了大盤喜愛的食物。餐桌上見兒子第一盤拿取的食物竟是堆得像小山似的蔬菜沙拉、一坐下就狼吞虎嚥的低頭猛吃，我的瑞士友人看得目瞪口呆，久久無法回神。他們也把兒子教得很好、活潑大方又有禮貌，卻怎麼也無法強迫他多吃下一根青菜。

我自認這該歸功於我經常把蔬菜弄得色彩繽紛，看起來新鮮又有趣吧！

如果你家裡有個正直發育中的孩子、又時常只有兩人用餐，這道香烤里肌佐時蔬不但簡單快速又營養豐富，保證能讓孩子胃口大開、吃下大把蔬菜喔！

（而且，補充一下，我覺得這道菜給想減肥的人也很好喔）

材料準備：

                                                                         攝影By Foster Chen

這兩年每到聖誕節時，我和兒子會一起製作巧克力布朗尼送給他亦師亦友的家教老師，感謝他這一年的辛勞。家教老師的故鄉在美國，第一次收到我們親手做的布朗尼時既開心又感動，也許因為這款點心帶有著他故鄉的氣息。

布朗尼是一種口感介於蛋糕和餅乾之間的典型美國家庭點心，而每個媽媽的配方可能不盡相同。有些人喜歡表面帶有糖霜的口感，有些人喜歡鬆軟濕潤像蛋糕一樣，也有人加入核桃或巧克力碎塊，食用時大部分佐上一球冰淇淋、或者搭配香甜的鮮奶油。

我喜歡在濃濃的巧克力布朗尼上面灑一些糖粉、然後佐著莓果類一起食用。酸酸甜甜的滋味巧妙融合，再搭配上一杯黑咖啡就是至高無比的享受。

過兩天就是聖誕節了，我們事先製作了巧克力布朗尼，因為我覺得在冰箱中放兩天的布朗尼會比當天現做的更好吃。這次不小心把布朗尼烤得有點太乾了，於是突發奇想的將原本要搭配的新鮮草莓熬成了草莓醬，這樣淋在巧克力布朗尼上面不但增添了濕潤的口感、也意外地非常好吃，有酸有甜、味覺上更有層次了。

我覺得這道點心豐富的滋味和熱鬧的視覺組合、很適合當做聖誕大餐之後的甜點。在繽紛的冬日夜晚，能增添家人相聚在一起時的溫馨氣氛，推薦給大家。

巧克力布朗尼5人份

自從我的一坪小廚房被改造之後，從前覺得不可能的享受都一一實現了。比如說同時擠進兩三個人一起做菜，或是在廚房裡擁有一些實用的香草盆栽。

一邊做菜一邊聞到香草氣息，對我們這些居住在鴿子籠的城市人來說真是一大享受，而對我來說更好的部份是左邊剪下香草、換到右邊就可以入菜，那隨手可得的香草料理為我的廚房增添了不少樂趣。

在有限的都市環境裡種香草難免會失敗，在含淚目送過一盆又一盆的香草（金錢）進入垃圾桶之後，我累積了一點小心得來分享給種植環境與我相似、有興趣種植香草的朋友們。

我的種植環境在室內陽台、緊鄰廚房、照得到陽光、通風良好的窗邊。大部分的香草既需要陽光又不能過晒，土壤的水份不能過多也不能過少，乍聽之下相當難搞。其實只要多用一點心思去熟悉你所栽種的香草特性，便可以輕鬆擁有一室芳香和綠意。

我的種植環境～緊鄰廚房的室內陽台

義大利肉醬麵，過去被我認為是最簡單容易學的一道義大利麵。套句朋友常講的話：猴子也會做。

但我這個性有時候就是很假會，做事經常本末倒置捨近求遠。剛開始學做義大利麵時，想說肉醬麵太普通了就直接略過不做，青醬白醬的在廚房裡弄得雞飛狗跳，結果兒子還是最喜歡那紅紅的肉醬，經常央著我做。不知道是否我曾經太高傲得罪了猴子的緣故，做出來的肉醬麵不是太酸就是太甜，要不就是把絞肉煮得既不滑嫩也不順口。

有一次朋友的小孩週末來家裡過夜，這孩子家裡伙食很好一向挑嘴，知道他最喜歡吃義大利麵，特意查了食譜做這道肉醬麵。兒子吃得津津有味，朋友的小孩卻意興闌珊、有一搭沒一搭的勉強吃了幾口。

『阿姨煮得不好吃嗎？』我問他。

這孩子很貼心也沒有直接戳破我，只是客氣地建議說『我阿嬤那裡有很多義大利麵的書，下次你可以跟她借來看看。』

見他盤子裡剩一大堆麵，我有點受傷，隔天馬上打電話給善於廚藝的好友，虛心請教。

隔年這孩子又來家裡過夜，這次還加上親友的小孩好多個，為這些孩子設計菜單時我特意又做了義大利肉醬麵，經過幾次練習我也想好好雪恥一番，結果大家都吃得津津有味，氣氛熱絡之下這孩子也吃了不少，我看在眼裡心花怒放於是對他說『這次好吃多了吧？阿姨特地練習了好幾次呢！』。沒想到他也心花怒放、一時鬆懈就對我說出真心話『是比上次好吃多了啦，上次難吃得我想吐出來呢，不過還是跟我阿嬤煮得差很多。』

有刺激才會有進步，一方面隨著年紀漸長，我也學著欣賞把簡單的事做好的那份美妙。於是我開始認真查閱食譜和網路，想把這最基本的義大利肉醬做好。這才知道原來從前我做的義大利肉醬一點也不義大利，不論食材或口味都過度台化了。

基本的義大利肉醬麵指的是波隆那肉醬，這份食譜便是由義大利北部波隆納這小村莊流傳出來的，材料簡單卻費時、需要三小時以上的火侯燉煮。烹調過程不加水、也沒有過度香料，其甘甜美味完全由新鮮蔬菜與不同比例的絞肉結合之後所釋放出來的天然滋味。剛開始品嚐只感覺到樸實的口感，但就像燉煮過程中、一層又一層加入的材料一樣，肉醬的風味會一層一層的在口中緩慢擴散，令人吮指回味。這是一款非常耐人尋味的肉醬，大人小孩都百吃不厭。由於家人不吃牛肉、我將肉的比例改為豬頸肉＋豬腿肉等份，不喜歡加工食品所以完全以新鮮番茄燉煮，略去罐頭番茄糊或番茄醬。

30分鐘完成的今日晚餐，攝影by Foster Chen

 攝影by Foster Chen

久不久，我會刻意買幾塊雞胸肉回來做印尼口味的沙爹。

放學回來見我將竹籤泡了水，兒子就知道要做沙爹了，馬上擠進我的小廚房。先做完功課再進廚房，我每次會這樣要求他。但唯有做這道菜時例外。

每當做沙爹，不論他功課有沒有寫完，我都無法忍心拒絕他。

我們旅行在巴里島時，非常照顧我們的鄰居、也是好朋友，在我們離開那天特地為我們做了這道菜。一家人為了給我們餞行，忙了一早上。

我無法忘記，在那有點陰暗又擁擠的廚房，他和妻子如何示範每個細節、仔細交代配方的慎重表情。

千萬不能選用腿肉、記得一定用雞胸肉喔。竹籤要泡過水，肉烤起來才不會太乾...

每次和兒子一起準備這道菜的時候，腦子裡便浮現起那天的畫面，歷歷在眼前。

我答應過他們，回台灣後一定把這道菜學好。『下次回來，換我做給你們吃』，我信誓旦旦地許下承諾。

我和兒子是英國名廚吉米.奧利佛的忠實粉絲。

偶爾一起收看奧利佛邊做菜邊搖屁股，算是週一到週五不能出去玩的『上班日』之中，輕鬆愉快的片刻。

不知道是不是每個小孩都曾經夢想當廚師，至少我兒子有很長一段時間是以『長大後想成為廚師』為志向。之所以會有這志向大概是旅遊節目看太多，誤以為廚師這回事，就算沒像『帥哥廚師到我家』裡的柯提斯史東一樣，至少也像阿基師那樣穿著白帥帥的衣服、戴著高高的食神帽子。不過隨著歲月增長，他現在早已不想當廚師了，他已經明白不論是柯提斯史東或阿基師，都得從削馬鈴薯和洗鍋子開始。

撇開志向不談，關於做菜他始終還是興趣濃厚的。偶爾用『很快寫完功課便可以讓你進廚房幫忙』來激勵他，比我在一旁叨叨唸唸還有效。尤其去年一起在清邁上了學做泰國菜的課程之後，他便認定了自己極可能天生是塊大廚師的料。延伸閱讀：清邁學做菜，大廚師還是小廚師

通常收看奧利佛的節目我們是不會興起動手做做看的念頭，光看他這也丟一點、那也放一點，目不暇給的調味料就讓我舉手投降了。我們愛的是欣賞他做菜的態度，那樣天馬行空、無拘無束，令電視機前的我們不禁跟著他的節奏快樂起來，料理瞬間變得輕鬆又容易。難得這一集的30分鐘上菜～亞洲風鮭魚，所用的香料都是一般家庭必備的，看起來似乎很容易。

我們收看奧利佛的節目多年，一次也沒捧場試作過他的料理，既然材料家裡都有、只差買一塊鮭魚，今次不如試試這簡單的亞洲風鮭魚吧。

新鮮鮭魚一塊，拍打使肉質Q軟。塗抹少許海鹽、橄欖油、五香粉（我好訝異奧利佛用了五香粉，就是這個五香粉引起我對這道料理的好奇）

大蒜、辣椒、薑、紅蔥全部切碎放入果汁機，擠進一顆檸檬、少許醬油～打勻成醬汁