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馬鈴薯與蛋是餐桌上的平凡菜色，與香草的組合卻可以變成色香味俱全的主角。這道香草馬鈴薯蛋餅即使放涼也好吃，若選用適當的容器配合烤箱、可以做得很細緻變成一道漂亮的宴客菜。也可以簡單利用平底鍋兩面煎香、快速地成為孩子放學後的迷人點心。

馬鈴薯含有豐富的維他命C以及礦物質，其中鉀的含量高可以提振精神保持好體力，非常適合成長中的兒童。

香草的選擇

平葉巴西利（Italian parsley）

適合搭配馬鈴薯的香草很多，這道菜選用了平葉巴西利(Italian parsley)因為它富含多種維生素可預防感冒、預防牙齦出血，非常適合在這個季節多多攝取。其中維生素K的含量高是蔬菜之冠，能促進骨骼的生長、對發育中的孩子很有幫助。

馬鈴薯的品種很多，可粗略分為粉質及蠟質兩大類。粉質馬鈴薯澱粉含量較高，口感鬆軟綿密入口即化。而蠟質馬鈴薯澱粉含量較低，經過烹煮後細胞黏合產生緊實口感，黏滑中帶些咬勁。

這道食譜要選用粉質或蠟質的馬鈴薯端看個人喜好，調整出家人喜愛的口味最重要。台灣本產馬鈴薯多屬粉質，若想要達到蠟質馬鈴薯的Q彈口感，切片後泡水10分鐘去除過多的澱粉再來使用也可以。

材料準備：

中型馬鈴薯兩顆

全蛋四顆

大蒜兩顆

平葉巴西利香草一束

橄欖油、海鹽以及少許研磨胡椒

製作方法：

1. 將全蛋打散，加入拍碎的大蒜浸泡15分鐘。

2. 平葉巴西利去掉粗梗，切碎備用。

3. 烤箱預熱至180度。

4. 將馬鈴薯連皮洗淨擦乾、去掉多餘牙眼，切成約0.2公分的薄片，厚度盡量均勻。

Note：在這裡用有機馬鈴薯，連皮料理可攝取其纖維質。若非有機產品請削去外皮，有發芽現象的馬鈴薯含有毒素請勿食用。

5. 取一大小適中的淺鍋（可以先煎後烤的材質），在鍋內均勻塗上橄欖油，排入第一層馬鈴薯切片，灑少許海鹽。接著排入第二層馬鈴薯切片，灑上一半的碎巴西利以及研磨胡椒，留一些碎巴西利最後用。

6. 再排入第三層馬鈴薯切片，灑上少許海鹽。依此類推，直到用完所有的馬鈴薯片。

7. 均勻地在馬鈴薯片之間淋上橄欖油，油量要足夠以避免底層的馬鈴薯黏鍋。不必擔心油量太多，後續加入的蛋汁需要足夠油量才會柔軟蓬鬆。

8. 蓋上鍋蓋，用小火加熱至馬鈴薯變軟半熟（約10分鐘）。留意火侯，避免最底層的馬鈴薯煎焦。

9. 用竹筷確定馬鈴薯已變軟，將蛋汁裡的大蒜撈除，緩慢地用繞圈方式將蛋汁均勻淋入馬鈴薯當中。（若太用力直接倒進去，烤出來的蛋餅可能凸起歪斜一邊而不漂亮）

10. 灑上剩餘的巴西利，進烤箱以180度烤至中心熟透、表面呈現金黃色。（約20分鐘）

剛出爐的馬鈴薯蛋餅

春天正是吃本土馬鈴薯的最佳季節，冬末採收的馬鈴薯經過一段時間冷藏後會釋放出更多的糖分，鮮甜的滋味讓大人小孩都喜歡。

趁著春日晴朗準備一道香草馬鈴薯蛋餅野餐去，給孩子一個驚喜、現在就動手做做看！

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