照片十六  

法式鹹派是一道優雅又迷人的點心,製作方法很簡單卻充滿療癒效果,不但能安撫有點小餓的胃,往往也能滿足想要放鬆的心情。在內餡裡加入新鮮香草,讓濃重的鹹派餡料多了一分清新,也能帶出餡料的鮮香,濃淡之間的平衡讓味覺仿佛經歷一場旅行。

 

選擇的香草~檸檬百里香

照片二 

百里香又稱麝香草,是原生於地中海的多年生植物,適合栽種在排水良好的土壤裡。百里香有助消化、解酒、防腐、利尿之功效,一般利用新或乾燥的枝使用於料理中,或泡成花草茶用,百里香茶可疏解因宿醉引起的痛,是家中常備香草首選。

百里香營養價值高,含有豐富鐵質,而其香氣及防腐功能源自本身的百里酚無論是哪一的百里香,只要麝香味越,其菌防腐功效就越著。 檬百里香因麝香味不明,所以用及菌功能。正因其麝香味較不明顯,卻帶有清新的檸檬香氣,通常大量運用在料理方面。檬百里香有三種顏白斑,黃斑和種,成分及香氣都是一樣的。但以生長趨勢而言,綠色還原種的耐熱性耐寒性及抗病力都較強,非常適合大量栽種來供應廚房料理使用。

春秋冬三季,它可種在屋頂、庭院、露台等全日照環境,夏天太熱就要移到陽台、窗台等半日照的地方。照顧上同樣要注意土乾了再澆水,留意排水良好,可以在培養土中添加些許椰纖混合,增加排水性。因為蟲子不愛百里香的氣味所以很少蟲害,居家栽種很容易上手。

 材料準備

派皮:

照片三 

中筋麵粉    180g

無鹽奶油    120g

冰水        60g

砂糖        15g

海鹽         5g

 

內餡:

照片四 

全蛋三顆

馬鈴薯(小)兩顆

鮮奶油200ml

檸檬百里香一小束

西班牙臘腸  約十二片

可用其他喜愛的肉類如培根 火腿或香腸代替

胡椒 海鹽少許

 

 

製作方法:

製作派皮~

將麵粉,糖與海鹽倒入鋼盆中,加入切成小丁的冰奶油,手指泡過冰水後擦乾,迅速用手指將麵粉與奶油搓成餅乾屑狀,不需要完全將奶油

搓開。

照片五jpg 

 

緩緩倒入一半的冰水,一邊用叉子攪拌至可以粘合的程度,冰水不需要完全用盡,只要可以粘合麵糰不會散開即可。

照片六 

 

將麵糰移放到桌面,用手掌輕推整成圓餅形狀,用保鮮膜包起來放置冷藏30分鐘。

 

取出稍微回溫,桿成均勻厚度的薄片,鋪到烤模中攤平。

照片七 

照片八 

 

底部以叉子壓幾個小洞防止派皮突起。

照片九 

 

在派皮上方擺一張烤紙,用派石或豆子壓住送進烤箱190度烤15分鐘。

照片十 

 

取出後刷上一層蛋液,再烤7分鐘。

照片十一 

 

 

製作內餡~

馬鈴薯切成小丁以橄欖油煎至金黃微焦

照片十二 

 

檸檬百里香洗淨擦乾 取下葉片

 

全蛋打散與鮮奶油混合拌勻,加入鹽與胡椒以及新鮮檸檬百里香調味

照片十三  

 

將烤過的派皮取出,先填放西班牙臘腸及炒過的馬鈴薯丁,再緩緩加入拌勻的蛋液,頂面擺上幾片臘腸

照片十四 

照片十五 

 

送回烤箱以190度烤20~25分鐘,至內餡熟透表層呈現金黃色即可

  照片一

 

法式香草鹹派適合趁熱食用,酥脆的派皮一口咬下,唇齒間滲入軟嫩香滑的餡料,檸檬百里香的芬芳撲鼻而來。再仔細咀嚼又能品嘗到西班牙臘腸的鹹香,搭配一壺舒緩配方的香草茶,這一頓下午茶無比享受。法式鹹派也適合搭佐些綠葉沙拉變化為正餐,輕食飽食兩相宜。

在料理中添加香草除了增添美味,更為生活帶來許多樂趣,平凡的小日子隨時有如添加了魔法,轉變成為幸福時刻。

優雅的法式香草鹹派,獻給喜愛優雅生活的妳/你。

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照片十七  

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