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這款柳橙蛋糕是個好蛋糕，
因為連我媽都按讚了。

我媽是個大廚師、很難得到她的讚美;
而且我媽有胃潰瘍、討厭甜食，
這款蛋糕她不但按讚，還連吃了兩塊。

材料：
柳橙 4顆
蛋 4顆
橄欖油 50g
低粉 75g
取果肉 80g
取果汁 50g
糖 55g
海鹽 少許

準備工作：
柳橙取出中間果肉（去籽、去皮、去隔膜）+幾片薄切的柳橙片＋配方中取10g糖，小火慢煮後放涼備用
柳橙壓榨出100%果汁，取50g
蛋白與蛋黃分離
低粉與海鹽拌勻，過篩

作法：
蛋黃3 顆＋果汁＋橄欖油＋過篩後的低粉＋放涼的果肉=迅速拌勻
蛋白4顆＋糖=打成乾性發泡

取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊內撈拌均勻、再整個倒回剩餘的2/3蛋白霜中撈拌均勻=倒入烤模（我的烤模是8吋，此份量約六分滿），將麵糊整平、表面鋪上幾片熬過放涼的柳橙片裝飾

輕敲一下去掉多餘氣孔、入烤箱
180度烤10分鐘，取出以小刀劃幾條線，
再以160度烤25分鐘即可從烤箱取出，倒扣放涼後脫模

NOTE:

有人說做戚風蛋糕不可以用橄欖油、會有怪味，完全沒有這回事。

選用優質橄欖油烤出來不但沒有任何怪味、而且成分對身體好處多多，能讓家人吃得更健康。