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冬季是細香蔥大量生長的季節，修剪下來做菜不但營養價值高也能刺激香草快速生長。細香蔥全株呈現綠色幾乎沒有蔥白、口感鮮脆不黏膩，細緻的溫和辣味能提襯出馬鈴薯的清甜，是一道經濟實惠又別俱風格的香草料理。

將香草若有似無的隱藏在料理當中，卻能讓平凡的食材瞬間畫龍點睛，這就是細香蔥的溫柔魅力。正如它低調的外觀與香氣，是香草家族中的小清新。不妨在陽台種上一盆細香蔥，冬天享用它的豐收滋味，到了夏天還有粉嫩的小花可欣賞呢！

香草的選擇～細香蔥

細香蔥又名蝦夷蔥或小蔥，屬於多年生草本植物。雖然和洋蔥及大蔥屬於同一個家族，氣味卻溫和許多。夏天時開粉紫色的球狀花朵，冬天葉株茂密、是修剪入菜最好的季節。細香蔥的栽種可播種或分株，以分株法較容易成功。細香蔥的栽種需日照及通風良好的環境，在冬季可以盡量放置在全日照處有利生長，夏天選擇半日照的位置避免植株虛弱。收成時將剪刀深入到土讓中切開鱗莖而不從土讓上方修剪，更能刺激它連續生長。

外型精緻小巧的細香蔥氣味也相對秀氣，運用在調味簡單的料理中更能提襯出蔬菜的自然甘甜。這道香草料理作法簡單，只需準備幾顆馬鈴薯、簡單的調味加上一把細香蔥，就能神奇的變化出一道精緻料理。寒流頻繁的季節，多吃蔥補充大量維他命 C預防感冒，它的表皮細胞含有蔥辣素能消毒殺菌，幫助化痰紓解喉嚨不適。香蔥也富含大量的膳食纖維，能幫助消化避免便祕，是對人體健康非常有益的香草。

材料準備：

馬鈴薯餅～

中型馬鈴薯   3顆（刨絲後約440g）

細香蔥 一小把 洗淨擦乾（切碎約二湯匙）

海鹽 約3g

白胡椒 2小匙

低筋麵粉 1湯匙

全蛋 一顆

麵包粉 3杯

NOTE:在這裡使用的是自製麵包粉、以天然酵母麵包壓碎而成。平時收集長棍麵包去掉不要的尾端、或是吃剩的隔夜麵包或吐司邊，累積到一定的量時用烤箱以180度烘烤20分鐘至酥脆，放涼後用食物調理機打碎或用叉子壓碎，儲存在回收利用的玻璃罐冷藏，自製麵包粉不但環保省錢，獨特的風味更勝一籌。

沾醬材料～

酸奶或原味優格   100g

細香蔥 切碎 一湯匙

細香蔥沾醬作法：

料理前預先將切碎的細香蔥拌入酸奶中，冷藏備用。

薯餅製作方法：

馬鈴薯去皮刨成絲，用手搓揉出水後再將水份擠掉。這道菜選用了蠟質馬鈴薯，擠壓水份時產生的多餘泡沫也要盡量擠掉，如此口感會更加酥脆。

擠乾的馬鈴薯絲拌入海鹽、白胡椒，另外取一只碗將全蛋打散、再將蛋液倒入馬鈴薯中拌勻、再均勻拌入低筋麵粉。這過程中使用雙手由下往上的翻拌方式快速完成馬鈴薯麵糊，若用湯匙過度攪拌則容易使馬鈴薯再次出水，薯餅會變得軟嫩不易酥脆。

準備一個淺盤放入麵包粉，將馬鈴薯麵糊一匙一匙依序沾上麵包粉、整成圓形壓扁。以平底煎鍋熱油後兩面煎至金黃焦脆。

這道菜適合趁熱享用，酥脆的馬鈴薯散發著淡淡的蔥香，自然的鮮甜與沾醬的微酸融合得恰到好處。唇齒間不經意咬下的新鮮香蔥，帶點隱約的辛辣卻又溫和順口，作為輕食小點甚至早餐都是超棒的選擇。

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