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氣溫下降，色彩濃烈的行道樹將秋意展現到了極致，宣告秋天即將退場。微涼的天氣裡，胃也渴望著香滑溫潤的食物，這道用匈牙利甜椒粉慢燉的雞肉料理，華麗的色澤、風味濃郁，正適合在秋末犒賞自己。

香草的選擇～捲葉巴西利

相對於平葉巴西利的濃烈氣味，捲葉巴西利香氣較淡、並帶有些許苦味，經常被用來當作菜盤裝飾而忽略了它的營養價值。

捲葉巴西利色澤深綠，富有高含量的維他命K，不但可以預防鈣質的流失，也能促進血液的正常凝固。從天然的食物中適量攝取維他命K，對經常流鼻血的症狀很有幫助。此外，它的維他命C含量很高，只要不過度烹煮，在燉菜最後添加捲葉巴西利不但美觀、也讓營養加分。

添加的香料：匈牙利甜椒粉、茴香種子

這道料理色彩鮮豔，看起來很辣事實上是辛香卻不辣的溫潤口味，主要的香氣來自於用燻乾的匈牙利甜椒磨製成的粉末（Paprika)，有椒香味沒有辣味、鮮紅的色澤完全天然。另外還使用了茴香種子（Fennel seeds），它的氣味類似八角，在台式料理的五香粉中也有添加，這番滋味並不陌生、因此接受度很高。

材料準備：

雞肉切塊   約1000公克

洋蔥兩顆     切大塊

番茄四顆     切大塊

蒜頭兩瓣       切碎

冷水   約375ml（喜歡濃郁口味就用雞高湯取代）

酸奶   約100克

匈牙利甜椒粉 (Paprika ) 一大匙，約3克

茴香種子(Fennel seeds)       ½大匙，約3克

捲葉巴西里   一小把 切碎

註：酸奶用任何品牌都可以，我慣用的小包裝品牌、好處是份量小可以趁新鮮用完。用希臘優格代替也可以。

作法：

雞肉洗淨擦乾，用鹽與胡椒調味

雞皮朝下、以中火兩面煎至金黃色，大約每面 4分鐘

將雞肉移至廚房紙巾上，吸除多餘油脂

不必洗鍋，放入洋蔥丁翻炒至洋蔥變軟，大約3分鐘

放入大蒜炒香，約1分鐘

加入茴香種子炒香、約1分鐘，接著放入匈牙利甜椒粉拌勻

放入番茄塊拌勻

加入冷水，以中大火煮至沸騰，關最小火加蓋慢燉50分鐘

打開鍋蓋，繼續燉煮20分鐘

關火後加入酸奶與一半的巴西里，拌勻後灑上剩餘的巴西里

這道慢燉料理一鍋到底、方便省事，只要留意煎好的雞肉務必用廚房紙巾吸除多餘油脂，就能做出濃郁卻不油膩的醬汁。慢燉過程要用最小火力，勿用爐心火、很傷鍋具。除此之外作法簡單，是一道零失誤的料理。搭配麵包、義大利麵條甚至白飯都很好吃，色香味俱全且營養均均衡。甜椒的成份經過加熱能釋出更多的維他命C，使這道料理不只美味也充滿了能量。

在冬天來臨之前，為自己慢火細燉這道滋味濃厚的異國料理，不只溫暖了胃、也暖了心。

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