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自從兒子升上國中，放學時間變晚了，從前傍晚回到家那一頓點心給不給他吃就成了很尷尬的問題。

正直發育中的少年不給他吃一定么么叫餓，但吃下了點心又影響他稍後正餐的食量。

這道義式燉甜椒是我的法寶之一，我常在接近傍晚時花個二十分鐘準備這道菜，兒子放學回來烤一片熱騰騰的拖鞋麵包、上面擺些剛做好的燉甜椒，就是一道營養好吃又不會太飽的點心。之後到了晚餐時間我便能少做一道菜，放涼的燉甜椒拌入些許橄欖油就成為晚餐的開胃菜，配白飯也很好吃。然後我總會留下一小份，隔天中午加入兩只雞蛋煎成歐姆蛋餅、或是煮些義大利麵條來拌就是我的簡單午餐了。

雖然是有點偷懶的作法，花一次功夫就能運用三次的料理，就是我心目中理想的好料理。

材料準備：

甜椒兩顆（去籽、切成粗條狀）

番茄一顆（去皮、去籽、切碎）

洋蔥1/2顆（切丁）

綠橄欖3~6顆

酸豆2小匙 

新鮮羅勒葉（切絲）

橄欖油、海鹽、研磨胡椒

 

作法：

1.橄欖油燒熱，放入洋蔥及甜椒翻炒至香味溢出、略帶焦黃色。

2.加入番茄丁拌勻，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘。

3.準備一個大碗，放入酸豆、綠橄欖和羅勒葉，將炒好的甜椒混入、以少許現磨胡椒與海鹽調味

 

義式燉甜椒