旅行吧！孩子 TravelSeed

香菜是日常生活中普遍取得的香草之一，經常在湯湯水水的菜餚中扮演配角，其使用之平凡往往讓人忘記它的香草特色。善用香菜的獨特香氣和不同部位的口感，搭配當令食材也可以變化出令人驚艷的香草料理。芫荽籽沙朗豬肉加上一道爽口的香菜鮮橙沙拉，搭佐一碗印度香米飯，這充滿異國風味的晚餐以香菜為靈魂、勾勒出時髦的料理風味。

香菜學名芫荽、一年生草本植物，從種籽、莖梗到葉片全株都可以食用。與芹菜和胡蘿蔔屬於同科，由於外觀相似、又被稱為中國荷蘭芹。香菜的種植非常簡單、全年都可以栽種，種子的外皮要先搓開、泡水一天讓它催芽，一旦發芽就可以播入土裡，非常適合在陽台用盆栽種植，約一個半月就可以採收。

香菜營養豐富，含有鈣、鐵、磷與大量的維生素C，它的特殊香氣還可以刺激脾胃，對促進食慾很有幫助。若家中有正在發育的小孩，這道香菜的運用可幫助孩子胃口大開。

材料準備：

香菜鮮橙沙拉～

香菜葉少許

新鮮茂谷柑兩顆

冬季是細香蔥大量生長的季節，修剪下來做菜不但營養價值高也能刺激香草快速生長。細香蔥全株呈現綠色幾乎沒有蔥白、口感鮮脆不黏膩，細緻的溫和辣味能提襯出馬鈴薯的清甜，是一道經濟實惠又別俱風格的香草料理。

將香草若有似無的隱藏在料理當中，卻能讓平凡的食材瞬間畫龍點睛，這就是細香蔥的溫柔魅力。正如它低調的外觀與香氣，是香草家族中的小清新。不妨在陽台種上一盆細香蔥，冬天享用它的豐收滋味，到了夏天還有粉嫩的小花可欣賞呢！

香草的選擇～細香蔥

細香蔥又名蝦夷蔥或小蔥，屬於多年生草本植物。雖然和洋蔥及大蔥屬於同一個家族，氣味卻溫和許多。夏天時開粉紫色的球狀花朵，冬天葉株茂密、是修剪入菜最好的季節。細香蔥的栽種可播種或分株，以分株法較容易成功。細香蔥的栽種需日照及通風良好的環境，在冬季可以盡量放置在全日照處有利生長，夏天選擇半日照的位置避免植株虛弱。收成時將剪刀深入到土讓中切開鱗莖而不從土讓上方修剪，更能刺激它連續生長。

外型精緻小巧的細香蔥氣味也相對秀氣，運用在調味簡單的料理中更能提襯出蔬菜的自然甘甜。這道香草料理作法簡單，只需準備幾顆馬鈴薯、簡單的調味加上一把細香蔥，就能神奇的變化出一道精緻料理。寒流頻繁的季節，多吃蔥補充大量維他命 C預防感冒，它的表皮細胞含有蔥辣素能消毒殺菌，幫助化痰紓解喉嚨不適。香蔥也富含大量的膳食纖維，能幫助消化避免便祕，是對人體健康非常有益的香草。

2014冬天參加了一場心的小旅行，和不認識的夥伴們在集集山裡一起生活的三天兩夜，

那幾天我的身體好累、心卻很快樂。

也許是幾天的生活裡夥伴之間彼此沒有利益考量、沒有糾葛，

你不知道我的過去、我也不用負責你的未來，生活好簡單。

所以我們都能活在當下，

所以我們這麼快樂。

大聲說話、或者不說話，開懷地笑。

當下的日子，就是美好生活。

這道香草料理不但快速又沒有油煙，是冬日聖誕大餐的配菜最佳選擇。微焦的蔬菜帶有些許炭火香氣，拌入清涼香味的綠薄荷，對比的滋味令人難忘。高麗菜心含有豐富的維他命C及大量纖維質，能幫助腸胃蠕動、減少胃脹氣。這個季節的高麗菜心特別鮮甜，結合了青蘋果特有的微酸加上青檸的香味，呈現出酸甜平衡的清新味覺，用來搭佐濃郁的肉類料理特別爽口。盛盤時搭配了些許堅果與乾酪，豐盛的食材讓蔬菜的口感多了一分層次、也呼應了節慶的歡愉氣氛。

香草的選擇～綠薄荷

綠薄荷生命力很強容易栽種，非常適合香草種植新手入門。大部分的薄荷為多年生植物，喜歡潮溼且通風涼爽的環境，要避免長時間過度直曬、留意水份的補給，一旦土讓過乾很容易使葉片水份流失而枯萎，這時需要勤加修剪、注意多澆水便能恢復生氣。當葉片數量減少、葉片之間的間距變長，表示陽光不夠充足，這時便要多給日照光線。綠薄荷只需簡易的阡插就可以繁殖，剪下的枝條去除下方三公分葉片、泡水三到五日直到長出小芽，就能移植到土壤中栽種。要注意保持水質乾淨，可每天換水避免根部腐爛。

薄荷的食用方式很多，除了盛夏時可作為消暑飲品，薄荷還有去油解膩幫助消化的功效。冬天的飲食中，經常不知不覺就吃進了大量的油脂與辛辣食物，而使五臟六腑過於燥熱，適時的將薄荷入菜可以紓緩腸胃的負擔。腸胃輕鬆了，身體便能恢復疲勞、精神自然會好。

材料準備：

兒子補習回來我正要做晚飯，我交代他把兩支電扇拆洗收起來，
這樣洗完電扇剛好一起吃晚飯，多完美。
兒子問：為什麼是我洗電扇？

當然是你洗電扇啊，難道你會做飯。

兒子竟答：好啊，我來做飯。
..
..
....

氣溫下降，色彩濃烈的行道樹將秋意展現到了極致，宣告秋天即將退場。微涼的天氣裡，胃也渴望著香滑溫潤的食物，這道用匈牙利甜椒粉慢燉的雞肉料理，華麗的色澤、風味濃郁，正適合在秋末犒賞自己。

香草的選擇～捲葉巴西利

相對於平葉巴西利的濃烈氣味，捲葉巴西利香氣較淡、並帶有些許苦味，經常被用來當作菜盤裝飾而忽略了它的營養價值。

捲葉巴西利色澤深綠，富有高含量的維他命K，不但可以預防鈣質的流失，也能促進血液的正常凝固。從天然的食物中適量攝取維他命K，對經常流鼻血的症狀很有幫助。此外，它的維他命C含量很高，只要不過度烹煮，在燉菜最後添加捲葉巴西利不但美觀、也讓營養加分。

添加的香料：匈牙利甜椒粉、茴香種子

這道料理色彩鮮豔，看起來很辣事實上是辛香卻不辣的溫潤口味，主要的香氣來自於用燻乾的匈牙利甜椒磨製成的粉末（Paprika)，有椒香味沒有辣味、鮮紅的色澤完全天然。另外還使用了茴香種子（Fennel seeds），它的氣味類似八角，在台式料理的五香粉中也有添加，這番滋味並不陌生、因此接受度很高。

收藏新鮮香草風味，最簡單的方法之一便是製作香草奶油醬，其中百里香奶油醬的運用廣泛，不論搭配海鮮、塗抹麵包、拌義大利麵，或是用來烤馬鈴薯、甜玉米、烤雞，都是清爽又鮮香的選擇。甚至簡單的淋在燙過的爽脆蔬菜上（蘆筍、甜豆、四季豆），平凡的菜色馬上充滿亮點。

香草的選擇～百里香

任何喜愛的香草都可以用來製作奶油醬，但如果想在廚房裡備有一款百搭醬汁、百里香則是首選。百里香的氣味非常輕柔，就像那小巧的葉片一樣淡雅宜人，與任何食物搭配都不會搶味。百里香除了帶給人紓緩放鬆的心情，對身體的功效也很多。它能提神醒腦促進記憶力，還能改善消化系統紓緩胃脹氣，在一週忙碌的工作和外食之後，可以淨化我們的身體和情緒。

製作奶油醬汁時推薦使用新鮮的百里香，因為乾燥過後的百里香氣味反而比較濃烈，容易掩蓋食材的原味。

秋天是吃南瓜最好的的季節。

南瓜可以潤肺解燥，豐富的維他命A及維他命E能增強身體的免疫力、改善秋糙症狀。南瓜也是補血食物，可幫助女性展現柔潤肌膚擁有好氣色。南瓜並含有大量纖維質能使排便順暢，體內環保做好了，肌膚自然水潤健康。

香草的選擇～迷迭香

迷迭香具有抗氧化作用，適量的攝取能幫助消化、提昇免疫力。它特殊的桉葉氣味，與南瓜的甘甜融合之後帶來了獨特香氣。要留意用量勿過多、以免搶奪了南瓜的蔬果香甜味。

材料準備：

乾料部分

現在正是本土酪梨的產季，那翡翠似的誘人色澤飽滿又光滑，而果肉有如奶油般細緻、入口即化。一般多將酪梨當水果打成牛奶，而當酪梨遇上了香草，只要運用簡單的料理方式，酪梨也能變成夏日餐桌上別出心裁的菜色。

許多人擔心吃酪梨會變胖，多半因為它的脂肪含量很高，因此聞之變色。其實酪梨所含的脂肪大部分是單元不飽和脂肪，可有效降低膽固醇、預防心臟疾病及癌症的發生。在運動前適量地攝取單元不飽和脂肪，能加速燃燒體內脂肪，長期來說對維持理想體重反而很有幫助。除了大量的單元不飽和脂肪，酪梨還有豐富的維他命E可減緩細胞老化、滋養皮膚。它的鉀含量比香蕉還高，能有效平衡體內的電解質。酪梨不含膽固醇也不含納，低糖分、高能量的特色很適合老年人或是糖尿病患者來食用。

酪梨含有大量的水份和纖維質，不必吃太多就有飽足感，將酪梨與香草結合製成美味抹醬，作法簡單、食材的搭配卻有多種變化，是我非常推薦的酪梨吃法。只要留意不同時攝取高熱量的食物，吃酪梨不但不會變胖，反而能幫助我們吃下健康、同時維持窈窕的體態。

在這裡推薦兩款酪梨抹醬、再加上延伸作法的簡單變化，即使沒有廚房設備也能輕鬆完成，希望大家愛上台灣酪梨的香濃滋味。

經典酪梨抹醬～Guacamole（2人份）

搭配香草：甜羅勒or以台灣香菜代替

香草茂盛的季節經常修剪有助於香草的生長，剪下來的各種香草拿來製作麵包不但經濟實惠，也是是最天然的香料。用香草來增添食物的香氣，回歸農村生活的飲食精神，新鮮、天然、簡單，這款香草麵包表現的就是這份簡樸的味道。

農家香草麵包沒有固定的香草配方，在資源有限的農村，院子裡有什麼用什麼、節儉惜物的精神造就出獨特的農家風味。如果你手邊的香草跟我不一樣也沒有關係、乾燥過的香草也可以，只要留意像迷迭香、奧勒岡這一類氣味濃烈的香草比例要放少，組合三到四款香草就可以做出絕佳的鄉村風味。

在家自製麵包好像很費時費工，事實上大部分的時間是讓麵粉與水靜靜地自行水解，並沒有太多工法。一般所使用的酵母大致可分類為濕酵母、乾酵母以及天然活酵母，用法各有其特色。天然活酵母是最自然健康的酵母、可以在家自行培養，但其菌種豐富、發酵力較難掌控不易操作。濕酵母和乾酵母是經過選株存取發酵力較強且穩定的菌種，操作及取得都比較容易，尤其以乾燥過的酵母粉使用上最為方便。

這個香草麵包採用極少量的酵母粉，特色是高比例的水份、不過度揉捏麵團，讓麵粉與水長時間自行水解而帶出天然麥香。不需要繁複的材料也不需要高超的技術，最重要的是對你的麵團有信心、用時間來等待它就可以了。

材料準備：

製作麵包的前一天：